Шпик по-домашнему: рецепт. Сало по-венгерски: рецепт и способы приготовления Как делать сало шпик с красным перцем

Чтобы заготовить соленое сало — шпик или шпиг по этому рецепту, не требуется особого кулинарного опыта и умений. Его приготовит даже самая неопытная хозяйка – необходимо только купить свежее сало. Также, нужно запастись обычной каменной солью. Ее на 15 килограмм сала потребуется 1 килограмм.

Как сделать шпик в домашних условиях.

Приготовление шпика начинаем с того, что обрежьте с него шкурку и, если свинья была забита недавно, отправьте очищенное сало в прохладное место – пусть оно вызреет на протяжении 1-2 дней.

Возьмите чистый деревянный ящик застелите его пергаментной бумагой. Бумагу уложите так, чтобы она свисала с краев ящика. Ящик для засолки установите на деревянные бруски, чтобы снизу был доступ воздуха.

Застеленное бумагой дно тары засыпьте слоем соли. На соль уложите куски созревшего сала, предварительно обсыпав их солью. Все полости, которые образовались между кусками сала и стенками ящика, тоже засыпьте солью. Верхний слой сала, также покройте солью.

Заверните на заготовку бумагу, которая свисает с боков. Крышкой ящик закрывать не стоит, чтобы сало свободно «дышало».

Держите заготовку в прохладном месте не менее 14 дней – только после этого оно станет готовым к употреблению.

Заготовка такого соленого свиного сала позволит всю зиму иметь в доме вкусный и полезный продукт. На нем можно жарить картошку и яичницу, его хорошо есть с хлебом и горчицей. Из такого сала легко приготовить намазку для бутербродов, перекрутив шпиг через мясорубку вместе с чесноком.

Хотите узнать как приготовить шпик по венгерски — смотрите видео рецепт от Олега Кочетова.

Шаг 1: Солим сало.

Во всем процессе приготовления этот этап самый длительный, но не трудоемкий. Сало для засолки подойдет любое, какое вам больше нравится, в том числе и бекон. Главное - свежее, белое с розовым, без посторонних запахов.

Итак, нарежьте сало на куски, например, длиной 15-20 см. Толщина куска зависит от исходного, обычно примерно 6-7 см. Хорошо обваляйте каждый кусок в соли, насыпьте на дно емкости соль слоем 1-2 см, уложите сало, засыпьте все солью и поставьте в холодильник. Емкость сверху лучше ничем не накрывать.

Через четыре дня достаньте сало, тщательно соскребите всю соль ножом и повторите процесс с чистой солью. Затем поставьте сало в холодильник. В общем сало должно находиться в холодильнике три недели, за это время повторите процесс еще несколько раз, каждые 4 дня.

Через три недели достаньте сало из холодильника, соскребите очень тщательно всю соль.

Шаг 2: Подготавливаем чеснок.

Чеснока нужно много, поэтому проще всего натереть очищенные зубчики на мелкой терке или воспользоваться чесночницей.

Натертый чеснок смешайте в глубокой тарелке с черным перцем и половиной необходимого количества паприки.

Шаг 3: Готовим сало по-венгерски.

Очищенное сало положите на пергамент, обмажьте со всех сторон (кроме нижней со шкуркой) смесью чеснока, паприки и черного перца.

Обсыпьте смазанное сало со всех сторон оставшейся паприкой.

Заверните сало в пищевую фольгу и положите в холодильник на 1-3 суток. Через сутки оно будет уже готово, но если вытерпите трое, будет намного вкуснее.

Шаг 4: Подаем сало по-венгерски.

Нарежьте сало небольшими брусочками или пластинками и подавайте к столу. Сало по-венгерски - отличная закуска, также его можно использовать для приготовления бутербродов.

Приятного аппетита!

Нарезанное небольшими кусочками сало по-венгерски можно использовать для приготовления вкусной и необычной закуски с редисом, свежим огурцом и луком.

Если нравится поострее, то можно заменить небольшое количество паприки жгучим красным перцем.

Приготовление

Обязательно нужно выбирать качественное сало. От него напрямую будет зависеть и вкус готового продукта. Отдавайте предпочтение розоватому салу, обязательно свежему и без прожилок. Из такого получится лучший шпик. Его даже можно сделать подкопченным или копченым, если имеется домашняя коптильня. В этом случае сало приобретет удивительный аромат. По этой рецептуре делали шпик и в СССР, придерживаясь ГОСТа.

Сначала нужно помыть сало, затем обтереть и обсушить его. Далее продукт можно нарезать небольшими брусочками и уложить в контейнер слоями. Каждый слой должен быть хорошо пересыпан солью. Контейнер закройте крышкой, чтобы он был герметичным. В таком виде оставьте сало прямо на столе. Оно должно постоять в соли в контейнере при комнатной температуре на протяжении суток (можно немного больше). После этого отправьте сало в таком виде в холодильник. Пусть оно полежит там в течение еще двух-трех суток.



По истечении указанного времени нужно вынуть сало из контейнера и слегка отряхнуть соль.





Избавляться от обрезков не нужно. Они пригодятся для других кулинарных творений. Например, такими кусочками сала можно нашпиговать кролика, а можно и пожарить вместе с картошкой – просто, но очень вкусно.



Теперь возьмите отдельную емкость. Высыпьте в нее красный острый перец, сушеный чеснок и паприку. Тщательно перемешайте массу, чтобы она была равномерной.





Затем отдельно каждый кусочек нужно завернуть в пергамент.



Должно получиться так, как на фото.



После этого все кусочки сала, завернутые в пергамент, нужно переложить в пакет и в таком виде отправить в морозилку.



Спустя сутки (или больше) сало можно доставать, нарезать тонкими кусочками и кушать. Получается невероятно вкусно. Попробуйте! Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всего блюда

Свежее сало промыть, хорошо поскрести шкурку, обсушить бумажным полотенцем. Сало можно солить одним куском или разрезать на несколько.Любую подходящую емкость застелить пергаментом. Сало щедро натереть крупной солью со всех сторон и поместить его в подготовленную емкость. Накрыть пищевой пленкой и оставить в прохладном месте на 3-4 суток.

Затем сало очистить хорошенько от соли, пергамент выбросить.

Застелить емкость новой пергаментной бумагой и поместить в нее сало, натертое свежей солью. Также накрыть посуду пищевой пленкой и оставить сало в прохладном месте еще на 3-4 суток.

Тоже самое сделать еще два раза. В общей сложности сало будет солиться 12-16 дней. Далее подготовить смесь специй для шпика по-венгерски: смешать пропущенный через пресс чеснок с красным молотым перцем и паприкой.

Очищенное в четвертый раз от соли сало хорошенько натереть подготовленной смесью специй со всех сторон.

Каждый кусок шпика завернуть в пергаментную бумагу и поместить в холодильник на сутки.

Вот теперь вкуснейший шпик, приготовленный по-венгерски в домашних условиях, можно кушать. Очень вкусно получается! Многоразовая замена соли позволяет удалить из сала почти всю жидкость, поэтому структура шпика не похожа на сало обычного посола.